ASSADO CROCANTE DE ARROZ

Ingredientes
.2 xícaras (chá) de arroz cozido
.1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
.1/4 de xícara (chá) de queijo provolone ralado
.1 colher (sopa) de cream cheese

Recheio:
.4 colheres (sopa) de azeite
.1 cebola pequena cortada em cubos
.1 dente de alho picado
.1 tomate sem pele picado
.1/2 pimentão verde cortado em cubos
.1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
.1/2 pimentão amarelo cortado em cubos
.1 berinjela pequena cortada em cubos
.1 abobrinha pequena cortada em cubos
.sal e pimenta a gosto
.salsa picada a gosto

Modo de preparo
Em uma tigela, misture o arroz e os queijos. Forre o fundo e as laterais de uma forma de 18cm de diâmetro com aro removível, untada com um pouco de óleo. Com o auxílio das mãos umedecidas com água, pressione o arroz para moldar bem. Asse no forno preaquecido a 240ºC durante 35 minutos ou até dourar bem. Deixe esfriar e desenforme.

Recheio:
coloque a berinjela de molho na água com vinagre durante 10 minutos. Escorra a água e esprema bem. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o tomate, os pimentões e a berinjela. Refogue até a berinjela ficar macia. Junte a abobrinha, o sal e a pimenta. Refogue por mais 5 minutos, desligue o fogo e acrescente a salsa picada. Deixe esfriar e coloque sobre a torta. Sirva quente ou fria.

Dica:
aproveite as sobras de arroz para preparar essa receita.

SOPA CREME DE LEGUMES

Ingredientes:
.150 g de lagarto ou coxão duro
.1 colher (sopa) de óleo de milho
.1/2 cebola picada
.2 dentes de alho amassados
.1 tomate sem pele e sem sementes
.1 cenoura
.1 chuchu
.100 g de vagem
.1 talo de salsão
.2 folhas de couve-manteiga
.3 folhas de repolho
.1 beterraba

Tempero:
.sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Coloque o óleo na panela, deixe aquecer e frite a carne, dourando-a. Acrescente a seguir o alho, a cebola e depois junte os demais ingredientes. Refogue bem e coloque água quente. Acrescente os temperos.

Depois separe a carne, desfie e reserve. Bata, a seguir, os legumes no liquidificador, com parte do caldo de cozimento. Volte ao fogo, juntamente com a carne desfiada e apure mais um pouco.

ACHOCOLATADO COM ESPECIARIAS

Ingredientes:

• • 1 xícara (chá) (200 ml) de creme de leite fresco
• • 1 colher (sopa) (12 g) de açúcar
• • 1 pitada de noz moscada ralada
• • 3 cravos-da-índia
• • 1 colher (café) de canela em pó
• • ½ xícara (chá) (50 g) de chocolate em pó
• • 7 colheres (sopa) (42 g) de leite em pó
• 
  
• Modo de Preparo:
• Em uma panela média, coloque o leite, o chocolate em pó, a canela, os cravos, a noz-moscada e o açúcar . Acrescente aos poucos, 2 ½ xícaras (chá) de água quente e misture bem com um batedor de arame. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ficar bem quente (sem ferver). Despeje a bebida em canecas, preenchendo 2/3 do seu volume. Complete o volume restante com o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e sirva em seguida.

ALFAJOR DE DOCE DE LEITE

Ingredientes:

100 gr de margarina

2 ovos

100 gr de açúcar

200 gr de farinha de trigo

200 gr de amido de milho

1 colher (sopa) de chocolate em pó

2 colheres (chá) de fermento em pó

Recheio:

1 vidro de doce de leite

Cobertura:

400 gr de chocolate ao leite

Modo de Preparo:

Coloque a margarina na batedeira, depois os ovos e por último o açúcar. Misture tudo até formar um creme. Deixe de lado e junte os outros ingredientes em cima de uma mesa: parte da farinha, o amido de milho, a colher de chocolate e o fermento. Abra um espaço no centro e ponha o creme com o restante da farinha. Misture tudo até ficar uma massa bem consistente. Depois de cortadas, as bolachas vão ao forno em fogo médio durante 20 minutos ou até ficarem douradas. Depois de prontas, é a hora do recheio.

Recheio:

Espalhe uma camada generosa de doce-de-leite entre dois biscoitos.

Cobertura:

Cubra com o chocolate derretido com o auxílio de uma colher e de um garfo. Tire o excesso e deixe secar sobre uma folha de papel manteiga por 15 minutos.

CAMARÃO EMPANADO

Ingredientes:

350 g de camarões grandes

1 colher (café) de sal

1 pitada de pimenta do reino

1 colher (café)de shoyu (molho de soja)

Massa:

2 xíc. (chá) de água

1 clara

2 colheres (sobremesa) de amido de milho

½ colher (café) de sal

2 colheres (sopa) de óleo de soja

300 g de farinha de trigo

3 colheres (chá) de fermento em pó

Modo de fazer:

Tempere os camarões, com o sal, pimenta e o molho de soja. Reserve.

Coloque em um recipiente a água, a clara de 1 ovo, a maisena e a farinha de trigo. Bata até ficar uma massa macia, acrescente o óleo de soja e bata novamente. Misture o fermento em pó. Coloque óleo suficiente em uma panela, leve ao fogo e deixe atingir uma temperatura média. Passe os camarões pela massa e vá fritando um a um até crescer. Vá retirando-os e secando em papel absorvente.

PEIXE BICOLOR

Ingredientes:

1,5 kg de pescada

300 g de filé de salmão em fatias finas

200 g de manteiga

3 colheres (sopa) de endro picado

1 colher (chá) de pasta de anchovas

suco de 1/2 limão

100 ml de vinho branco seco

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma tigela, bata a manteiga até obter um creme. Junte o endro, a pasta de anchovas e o suco de limão, mexendo bem até obter uma mistura homogênea. Acerte o sal e adicione a pimenta. Transfira metade da mistura para uma folha de papel-manteiga, faça um cilindro e leve à geladeira por cerca de 2 horas. Deixe a manteiga restante na tigela, à temperatura ambiente. Ligue o forno à temperatura média. Limpe a pescada, retire a pele e a espinha central, tomando cuidado para não separar os filés. Disponha a pescada aberta sobre uma folha de papel-manteiga, tempere levemente com sal e pimenta e pincele com um pouco da manteiga temperada amolecida. Coloque por cima o salmão e pincele com a manteiga amolecida. Com o auxílio do papel-manteiga, enrole a pescada como um rocambole e prenda bem com barbante de cozinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino, pincele com a manteiga restante, coloque em um refratário e leve ao forno por cerca de 30 minutos, virando de vez em quando e regando com o vinho. Retire do forno, deixe amornar, elimine o barbante e corte o peixe em fatias. Regue com o caldo de cozimento e sirva a seguir, com a manteiga gelada, cortada em fatias.

TALHARIM COM PIMENTÕES

Ingredientes:

250g de talharim de espinafre

4 pimentões de cores diferentes, cortados em tiras finas

1 cebola média, picada

500g de tomates maduros, cortados em pedacinhos

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

5 folhas de manjericão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Corte os pimentões em tiras. Pique a cebola.

Numa panela, coloque o azeite, acrescente a cebola e frite durante 4 minutos. 

Adicione o tomate e as folhas de manjericão. 

Tampe e cozinhe durante 15 minutos. Adicione os pimentões e cozinhe por mais 10 minutos, sem tampa. 

Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Enquanto isso, cozinhe a massa num caldeirão, com bastante água e sal, até ficar "al dente".

Escorra. Misture-a com o molho na própria panela e sirva em seguida.