ARROZ DE CARRETEIRO

Ingredientes:- 2 xícaras de arroz
- 4 xícaras de charque picadinho (ponha de molho por 1 dia)- 2 colheres, das de sopa, cheia de gordura
- 1 cebola- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Sal


Modo de Preparo:
Frite o charque na gordura até dourar e vá pingando água em quantidade necessária para cozinhar. Quando a carne estiver cozida e só na gordura (o molho deve ser absorvido), junte o louro, o arroz, o alho socado e a cebola batidinha. Frite tudo muito bem, cubra com água, tempere com sal, se necessário, e deixe cozinhar normalmente.
Sirva em seguida.

FOFINHOS DE COSTELA

Ingredientes

Massa2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de alho picado
½ cebola picada
2 xícaras (chá) de fubá
½ xícara (chá) de polvilho azedo5 xícaras (chá) de água
1 tablete de caldo de carne
Sal a gosto

Recheio
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
250g de costela temperada, cozida e desfiada
½ xícara (chá) de molho de tomate
Salsinha picadinha, pimenta-do-reino e sal a gosto 
100g de queijo meia cura cortado em cubos

Para empanar
2 ovos batidos
1 pacote de pão de forma ralado

Modo de Preparo

Numa tigela misture o fubá com o polvilho azedo e dissolva em 5 xícaras (chá) de água.
Reserve. Numa panela em fogo médio coloque a manteiga, o alho e a cebola e refogue bem. Adicione a mistura de fubá e polvilho (reservada acima), o caldo de carne e sal mexendo sempre até virar uma polenta dura (cerca de 20 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.


Recheio:
Numa outra panela em fogo médio coloque o azeite, a cebola e o alho e refogue bem. Adicione a costela, o molho de tomate, salsinha, pimenta-do-reino e sal e refogue por cerca de 5 minutos. Reserve.

Montagem:
Com uma colher de sopa pegue pequenas porções da massa, abra com as mãos e no centro coloque um pouco de costela desfiada, um cubo de queijo meia cura e feche a massa formando uma bolinha. Repita o procedimento até terminar os ingredientes. Passe as bolinhas nos ovos batidos e empane no pão de forma ralado. Passe novamente nos ovos e no pão ralado. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

BISCOITO DE POLVILHO

INGREDIENTES:
- 1 quilo de polvilho azedo
- 2 copos de leite
- 1 colher de sopa de sal
- 1 copo de óleo
- 2 ovos inteiros


MODO DE PREPARO:
Sove bem o polvilho com o copo de leite e a colher de sal. Ferva o outro copo de leite junto com o copo de óleo e escalde a massa que você fez com o polvilho. Espere esfriar e acrescente dois ovos inteiros. Amasse tudo, juntando água até o ponto desejado - que deve ser mais mole que a do pão caseiro. Esprema os biscoitos em saco próprio, de confeitar bolo, com bico de metal.
Se não tiver um, então esprema no pano de saco, depois de fazer um furinho do tamanho de um dedo minguinho. Coloque os biscoitos num tabuleiro untado com óleo. Use forno bem quente a princípio. Depois que eles estiverem crescidos, deixe em forno brando até secar bem. Se quiser, você pode assar os biscoitos em cima de um tabuleiro forrado com folha de bananeira, à moda da roça. Umadelícia!

BATIDA DE CERVEJA

INGREDIENTES:
1 garrafa (600 ml) de cerveja
1 lata de leite condensado
1 lata e meia de cachaça (medida da lata de leite condensado)
cubos de gelo


MODO DE PREPARO:
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
O gosto lembra um pouco à batida de coco.

PICADO GAÚCHO

INGREDIENTES:
250 gramas de linguiça calabresa
250 gramas de toucinho defumado
500 gramas de presunto cozido
750 gramas de contra-filé
750 gramas de lombinho de porco
1 cebola grande
3 dentes de alho
1/2 maço de salsa
1/2 gramas cebolinha
1 pimenta-malagueta madura
1/2 xícara óleo de milho
1/2 xícara de vinho tinto
Pimenta do reino preta e sal a gosto


MODO DE PREPARO:
Cortar as carnes limpas e o presunto em cubinhos e a lingüiça em rodelas não muito grossa. Cortar o toucinho sem o couro em fatias bem finas.

Amassar bem as pimentas com 1 colher(de sobremesa) de água, misturar com as cebolas raladas, o alho espremido e a salsas e a cebolinha picadinhas.

Juntar o óleo e o vinagre, temperar com 1 colher de sopa cheia de sal. Mexer tudo muito bem e despejar sobre as carnes. Misturar e deixar pegar o gosto por mais ou menos 2 horas no refrigerador.

Espalhar as carnes com o molho numa assadeira não muito grande e levar ao forno médio e pré-aquecido, por 1 hora e 30 minutos. De vez em quando regue as carnes com o próprio molho que vai se formando.
Dica: Servir com arroz branco.

ARROZ COM AMENDOIM E CARNE SECA

INGREDIENTES:
1/2 kg de carne seca cortada em cubinhos
100g de bacon em pedaços pequenos
4 xícaras de arroz e tempero à gosto
200g de amendoim sem casca (ou nozes ou castanhas de caju) torradas.


MODO DE PREPARO:
Aferventar a carne seca cortada em pedaços pequenos.
Cozinhar 4 xícaras de arroz.
À parte, fritar levemente o bacon em pedaços pequenos até ficar bem sequinho.
Acrescentar a carne seca e deixar dourar levemente.
Finalmente juntar o amendoim triturado grosseiramente e retirar do fogo.
Misturar tudo ainda quente ao arroz.

ROCAMBOLE DE CARNE

Ingredientes:
½ kg de coxão mole em um bife
1 cebola ralada
1 dente de alho socado com sal e pimenta
1 cenoura ralada grosso
100 gramas de champignons em lâminas
½ colher (sopa) de molho shoyo
2 colheres (sopa) de manteiga
cebolinha verde em anéis finos
sal e pimenta
½ maço de espinafre (só as folhas)
100 gramas de presunto fatiado
suco de limão
200ml de caldo de carne
200ml de vinho tinto
manteiga
farinha de trigo

Preparo:
Pré-aquecer o forno.
Bater o bife até estar com uma espessura homogênea.
Temperar com o alho e a cebola. Reserve.
Puxar a cenoura na manteiga até ficar macia, acrescente o champignon e tempere com o shoyo, sal e pimenta.
Tirar do fogo, juntar a cebolinha verde e deixe esfriar.
Arrumar o espinafre sobre a carne, colocar o presunto e os vegetais refogados.
Enrolar e amarrar.
Pincelar a carne com o suco de limão e moer um pouco de pimenta sobre ela.
Juntar o caldo de carne e o vinho e tempere com sal e pimenta.
Assar em fogo forte, numa assadeira untada com azeite, regando com o molho de vinho de vez em quando, até estar bem dourado.
Retirar da assadeira e conservar quente.
Levar a assadeira ao fogo e regar com um pouco de vinho.
Passar esse molho por uma peneira.
Dourar um pouco de farinha em manteiga, acrescentar o molho e deixar em fogo brando para apurar e mesclar os sabores.
Retificar o tempero.